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食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在，微生物在食品上生產繁殖，能利用的水是游離水，而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質、碳水化合物及一些可溶性物質，如氨基酸，糖，鹽等結合，這種結合對微生物是無用的，所以水分含量對食品生產和保存缺乏科學的指導作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業的應用。一、水分活度定義水分活度（Aw值）是溶液中水的逸度與純水的逸度之比值，也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽壓之比。它是指食品...

在藥品行業中，我們常常會產生一個誤區，認為水分含量對微生物生長和藥品穩定性的影響較大，且大家對水分活度的概念比較陌生。在科學家多次實驗后，得出結論：水分含量是基于干物質或濕物質的水的定量數據，并且物質的容量性質基于樣品量。1953年*早由澳大利亞科學家Scott提出水分活度這個概念，并認為微生物致使某食品敗壞的主要參數是該食品所具有的水分活度，而不單是其水分含量所能說明問題。水分含量與水分活度是*不同的兩個概念。水分活度（WaterActivity，簡稱Aw），是指產品中(食...

1食品中水分存在形式及其對品質的影響食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據國標GB5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩定性和保質期。但水分含量相同的不同食品，其變質的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品變質多是由于微生物的生長，或發生一些酶反應或化學反應而引起的，而這些過程都需要水的參與或以...

水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行業一個十分重要的概念，也是食品研發人員在產品開發階段必須要考慮的一個食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質期、安全性等。但是為什么水分活度會有如此重要的影響呢？水分活度：指食品中水分存在的狀態，及水分的結合程度或者游離程度。水分活度的值越高，結合程度越低；水分活度的值越低，結合程度越高。也就是說，水分活度高，食品中水的結合程度低，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就少...

超聲波清洗機是利用超聲波在液體中的空化作用、加速度作用及直進流作用對液體和污物直接、間接的作用，使污物層被分散、乳化、剝離而達到清洗目的。我們知道，超聲波清洗機可以清洗很多細小的零件，最常見的就是清洗眼鏡了，其實超聲波清洗機應用范圍非常廣泛。超聲波清洗機主要由超聲波清洗槽和超聲波發生器兩部分構成。超聲波清洗槽堅固、彈性好，具有耐腐蝕的優點，底部安裝有超聲波換能器振子。超聲波可通過電纜聯結線傳導給換能器，換能器則與振動板一起產生高頻共振，從而使清洗槽中的溶劑受超聲波作用對污垢進...

水分活度水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度（游離程度）。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響1水分活度與微生物食品中各種微生物的生長發育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率。細菌對水分活度最敏感。水分活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，水分活度﹤0.87時大多數酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性最...

微生物指標是反映藥品安全性和有效性的重要指標，而水在藥品生產中用量大，使用廣，用于生產過程及藥物制劑的制備，藥品中不可避免地含有水分。長期以來，水分含量是反映藥品質量安全和穩定的一個重要參數。然而，用于控制微生物導致的變質，水分活度（wateractivity）是比水分含量更重要的一個參數，它是產品中微生物可利用水的量度，是影響微生物生長的關鍵因素之一。美國藥典USP*將水分活度應用于制藥領域微生物控制，（USP）水分活度測定在非無菌制劑中的應用于2006年發布，用以指導水分...

如何準確測量水分活度值？水分活度（WaterActivity，簡稱Aw，又稱水活性）是反應產品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態下自由水分的多少，自由水會影響產品中微生物繁殖、化學特性和酶的穩定性，對于易變質的產品來說，測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業中檢驗的重要指標。就食品檢測而言，大多是依據國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》，此...